Badián patrí medzi koreniny, ktoré spoznáme už podľa vzhľadu. Hnedá drevnatá hviezdička však nie je kvet ani semeno, ako by sa mohlo zdať, ale vysušený plod vždyzeleného stromu Illicium verum. Ten pochádza predovšetkým z južnej Číny a severného Vietnamu. Jednotlivé ramená hviezdice sú samostatné časti plodu a každá z nich zvyčajne ukrýva jedno…
Značka: korenie
Kardamón, vlastnosti, pôvod a využitie toto korenia v kuchyni
Kardamóm patrí medzi koreniny, pri ktorých stačí malé množstvo a jedlo či nápoj okamžite získa nezameniteľnú vôňu. Keď je niečo s kardamómom, je jasné, že to bude iné. Je sladkastý, korenistý, mierne citrusový a súčasne môže pripomínať eukalyptus či živicu. Pravý zelený kardamóm pochádza z rastliny Elettaria cardamomum, ktorá patrí do rovnakej botanickej…
Mahleb, korenie východného Stredomoria: pôvod, chuť a využitie
Mahleb, mahlep, mahlab či mahaleb – pod týmito názvami sa ukrýva korenina, ktorá je v strednej Európe takmer neznáma, no v kuchyniach východného Stredomoria má stáročnú tradíciu. Na prvý pohľad je pritom jej pôvod prekvapujúci. Vyrába sa zo semien mahalebky obyčajnej (Prunus mahaleb), stromu príbuzného čerešniam a višniam. Jeho malé plody dozrievajú do tmavej…
